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| 大根 |
| ふろふき大根 |
| 材料 |
作り方 |
大根 800g
出し昆布 20センチ
米 大２
＜練り味噌＞
味噌 100g
だし汁 大４
みりん 大２
砂糖 大２
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大根は5センチの厚さに切って、皮をむく。
昆布は汚れを拭いて、30分ほど水を入れた鍋につけておく。
大根にひたひたの水をいれさっとゆでこぼしておく。
昆布が入っている鍋に大根を加え、米を加えて強火で煮る。
煮立ったら弱火にし、いつも大根が煮汁に浸っている状態にして、40分ほど煮る。
練り味噌の材料をフライパンに入れ、弱火にかけながら練り上げていく。
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| いかの含め煮 |
| 材料 |
作り方 |
大根 700g
イカ 2杯
しょうが 1かけ
砂糖 大３
みりん 大２
酒 大２
醤油 大４
塩 少々
だし汁 ５カップ
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大根は5センチの長さに切って縦4つ割りにし、イカはワタを取り、足は吸盤を取り2本ずつに切る。
胴は1センチ幅の輪切りにする。
鍋に砂糖、みりん、酒、醤油、塩を加えて煮立て、生姜の薄切りとイカを加えて、さっと色が変わる程度に煮て、取り出す。
イカを取り出した煮汁にだし汁を加え、大根を入れ20ほど煮る。
大根が柔らかくなったらイカを戻し、汁をからめてイカが温まる程度に火を通す。
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| 紅白なます |
| 材料 |
作り方 |
大根 300g
人参 60g
塩 小２
＜合わせ酢＞
酢 カップ１/２
砂糖 大４
塩 少々
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大根、人参はせん切りにする。
ボウルに大根と人参のせん切りを入れ、塩をふって軽くもみ、5分程度おく。
合わせ酢を作り、せん切りの水を絞って加えて、あえる。
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| なめこのおろしあえ |
| 材料 |
作り方 |
なめこ ２袋
＜下味＞
醤油 小１
＜おろしころも＞
大根おろし カップ１
酢 小４
薄口醤油 大２
砂糖 小１/２
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なめこはざるに入れて、ふり洗いし、水けを切って下味をつける。
大根をおろし、水けを軽く切る。
ボウルにおろしころもの調味料を加え、大根おろし、なめこを加えて軽くぜる。 |
| 大根と昆布の即席漬け |
| 材料 |
作り方 |
大根 ４００ｇ
唐辛子 ２本
昆布 １０ｇ
塩 小１
酢 小２
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大根は薄く切り、塩を振って軽くもむ。
唐辛子は、種を出し、小口切りにする。
昆布はさっと洗ってから水に戻し、せん切りにする。
大根の水けを絞り、昆布、唐辛子を加え、酢を加えて３０分ほどおく。 |
| 手羽先の煮物 |
| 材料 |
作り方 |
鶏手羽先 12本
大根 小1本
しょうがの薄切り
1かけ分
ねぎの青いところ
適量
＜調味液＞
だし汁 2カップ
砂糖 大１
醤油 大４
酒 大２
油 少々
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大根は適当な大きさに切る。
フライパンに油を熱し、鶏肉を両面焦げ目がつくまで焼き、鍋に移す。
鍋に大根、だし汁、しょうが、ねぎを加え蓋をして10分ほど煮る。
残りの調味料を加え、大根が柔らかくなるまで煮る。 |
| 揚げだし大根 |
| 材料 |
作り方 |
大根 1本
しょうが 少々
＜調味液＞
だし汁 2カップ
砂糖 小１
醤油 大３
みりん 大３
揚げ油 適量
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大根は皮をむき、真中あたりの太くなっている部分を4センチほどの輪切りにしそれを4個分取り、それぞれ２等分する。
残りの大根は、大根おろしにする。
大根を、油で素揚げする。
調味液を煮立て、大根を加え味が染み込むまで弱火で煮る。
盛り付けに、大根おろし、しょうがを使用する。
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