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| なす |
| 揚げ煮 |
| 材料 |
作り方 |
なす 8本
だし汁 2カップ
酒 大２
醤油 大２
みりん 大１
おろししょうが ２かけ
揚げ油 適量
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縦に5センチ間隔の包丁目を入れ、水に10分さらす。
揚げ油を170度ほどに熱し、なすを揚げる。
揚げたなすはざるにのせ、上から熱湯をかけて余分な油を落とす。
鍋にだし汁と調味料を加え、煮立ててなすを加えて、落し蓋をしてひと煮立ちさせる。
盛り付ける際におろししょうがをのせる。 |
| 南蛮漬け |
| 材料 |
作り方 |
なす 6本
ねぎ 1本
しょうが 1かけ
唐辛子 1本
塩 少々
＜調味液＞
だし汁 大４
酢 大４
砂糖 大１・１/２
酒 大１・１/２
醤油 大１・１/２
塩 小１/４
ごま油 大２
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なすに塩をふり、ラップをしてレンジで約6分ほど加熱し、すぐに水に付け冷ましておく。
しょうが、唐辛子、ねぎはみじん切りにし、調味液に加える。
水けを拭いたなすを縦に8等分に裂いて調味液に加え、味をしみ込ませる。 |
| なすとトマトのサラダ |
| 材料 |
作り方 |
なす 4本
トマト 1個
＜ドレッシング＞
醤油 大１
錬り胡麻 大２
砂糖 大１
水 大１
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なすに塩をふり、ラップをしてレンジで約6分ほど加熱し、すぐに水に付け、皮をむき冷ましておく。
なすを適当な大きさに切り、トマトは乱切りにして、ドレッシングであえる。 |
| なすの鍋しぎ |
| 材料 |
作り方 |
なす ６本
シシトウ ３本
油 大３
＜みそたれ＞
味噌 大２
砂糖 大１
醤油 小２ |
なすは長さを半分に切って、６等分する。
シシトウは半分に切り、みそたれを作っておく。
フライパンに油をしき、なすとシシトウをしんなりするまで炒め、たれを加え汁けがなくなるまで炒める。 |
| 揚げなすの中華風 |
| 材料 |
作り方 |
なす ８本
＜たれ＞
にんにくのみじん切り
１片
生姜のみじん切り
小１かけ
ねぎのみじん切り
１/２本
唐辛子 ２本
白炒り胡麻 大２
醤油 大４
ごま油 大２
酢 大３
天ぷら油 適量 |
なすは適当な大きさに切って、塩水に１０分付けてあく抜きする。
唐辛子は水で戻し、種を取りみじん切りにして、たれの材料に加えたれを作っておく。
なすの水けを拭き取り、１７０度に熱した油で揚げる。
なすが熱いうちにたれに漬け込む。 |
| 梅醤油サラダ |
| 材料 |
作り方 |
なす ６本
＜ドレッシング＞
梅干 ２個
削り節 ２袋
醤油 大２
酒 大１
酢 大１
ごま油 大１
白胡麻 大１
砂糖 小１ |
なすは長さを半分に切って、８等分し、水につけてアクを抜く。
梅干の種を取り、包丁で細かく刻み、ドレッシングを作っておく。
レンジでなすを加熱し、ドレッシングをかける。
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| なすと牛肉の細切り炒め |
| 材料 |
作り方 |
なす ６本
牛薄切り ２００ｇ
＜肉の下味＞
醤油 小１・１/２
酒 小１
ごま油 小１
片栗粉 小２
にんにく １片
サラダ油 大１
醤油 大１・１/２
オイスターソース
大１/２
砂糖 小１/２
天ぷら油 適量 |
なすは縦に８等分し、素揚げする。
牛肉は細切りにして下味をつけておく。
にんにくはみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、にんにくを炒め、香りが立ってきたら牛肉を手早く炒める。
肉の色が変わったらなすを加え、調味料を加える。 |
| ラタトゥイユ |
| 材料 |
作り方 |
なす ３本
玉ねぎ １/２個
セロリ １本
ピーマン ２個
しいたけ ４枚
ズッキーニ １本
トマト ３個
にんにく １片
オリーブ油 大３
塩 小１・１/２
こしょう 少々
オレガノみじん切り
少々 |
にんにくは縦半分に切り、その他の野菜は適当な大きさに切る。
鍋にオリーブ油とにんにくを加え、にんにくが色づいてきたら野菜を加え炒め、弱火で５分煮る。
塩、こしょう、オレガノで味を調え、蓋をして２０分煮る。
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