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 トップ > 野菜別お料理レシピ >
なす
 
             
● 揚げ煮
● 南蛮漬け 
● なすとトマトのサラダ
● なすの鍋しぎ
● 揚げなすの中華風
● 梅醤油サラダ
● なすと牛肉の細切り炒め
● ラタトゥイユ
揚げ煮
材料 作り方
なす  8本
だし汁  2カップ
酒  大2
醤油  大2
みりん  大1
おろししょうが  2かけ
揚げ油  適量
縦に5センチ間隔の包丁目を入れ、水に10分さらす。
揚げ油を170度ほどに熱し、なすを揚げる。
揚げたなすはざるにのせ、上から熱湯をかけて余分な油を落とす。
鍋にだし汁と調味料を加え、煮立ててなすを加えて、落し蓋をしてひと煮立ちさせる。
盛り付ける際におろししょうがをのせる。
  
南蛮漬け
材料 作り方
なす  6本
ねぎ  1本
しょうが  1かけ
唐辛子  1本
塩  少々
<調味液>
 だし汁  大4
 酢  大4
 砂糖  大1・1/2
 酒  大1・1/2
 醤油  大1・1/2
 塩  小1/4
 ごま油  大2
なすに塩をふり、ラップをしてレンジで約6分ほど加熱し、すぐに水に付け冷ましておく。
しょうが、唐辛子、ねぎはみじん切りにし、調味液に加える。
水けを拭いたなすを縦に8等分に裂いて調味液に加え、味をしみ込ませる。
 
なすとトマトのサラダ
材料 作り方
なす  4本
トマト  1個
<ドレッシング>
 醤油  大1
 錬り胡麻  大2
 砂糖  大1
 水  大1
なすに塩をふり、ラップをしてレンジで約6分ほど加熱し、すぐに水に付け、皮をむき冷ましておく。
なすを適当な大きさに切り、トマトは乱切りにして、ドレッシングであえる。
 
なすの鍋しぎ
材料 作り方
なす  6本
シシトウ  3本
油  大3
<みそたれ>
 味噌  大2
 砂糖  大1
 醤油  小2
なすは長さを半分に切って、6等分する。
シシトウは半分に切り、みそたれを作っておく。
フライパンに油をしき、なすとシシトウをしんなりするまで炒め、たれを加え汁けがなくなるまで炒める。
 
揚げなすの中華風
材料 作り方
なす  8本
<たれ>
 にんにくのみじん切り 
            1片
 生姜のみじん切り 
         小1かけ
 ねぎのみじん切り 
         1/2本
 唐辛子  2本
 白炒り胡麻  大2
 醤油  大4
 ごま油  大2
 酢  大3
天ぷら油  適量
なすは適当な大きさに切って、塩水に10分付けてあく抜きする。
唐辛子は水で戻し、種を取りみじん切りにして、たれの材料に加えたれを作っておく。
なすの水けを拭き取り、170度に熱した油で揚げる。
なすが熱いうちにたれに漬け込む。
 
梅醤油サラダ
材料 作り方
なす  6本
<ドレッシング>
 梅干  2個
 削り節  2袋
 醤油  大2
 酒  大1
 酢  大1
 ごま油  大1
 白胡麻  大1
 砂糖  小1
なすは長さを半分に切って、8等分し、水につけてアクを抜く。
梅干の種を取り、包丁で細かく刻み、ドレッシングを作っておく。
レンジでなすを加熱し、ドレッシングをかける。
 
なすと牛肉の細切り炒め
材料 作り方
なす  6本
牛薄切り  200g
<肉の下味>
 醤油  小1・1/2
 酒  小1
 ごま油  小1
 片栗粉  小2
にんにく  1片
サラダ油  大1
醤油  大1・1/2
オイスターソース  
        大1/2
砂糖  小1/2
天ぷら油  適量
なすは縦に8等分し、素揚げする。
牛肉は細切りにして下味をつけておく。
にんにくはみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、にんにくを炒め、香りが立ってきたら牛肉を手早く炒める。
肉の色が変わったらなすを加え、調味料を加える。
 
ラタトゥイユ
材料 作り方
なす  3本
玉ねぎ  1/2個
セロリ  1本
ピーマン  2個
しいたけ  4枚
ズッキーニ  1本
トマト  3個
にんにく  1片
オリーブ油  大3
塩  小1・1/2
こしょう  少々
オレガノみじん切り 
          少々
にんにくは縦半分に切り、その他の野菜は適当な大きさに切る。
鍋にオリーブ油とにんにくを加え、にんにくが色づいてきたら野菜を加え炒め、弱火で5分煮る。
塩、こしょう、オレガノで味を調え、蓋をして20分煮る。
                        
 
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