人参　－野菜別お料理レシピ

材料は適当な大きさに切り、鶏肉は下味をつけ、れんこん、ごぼうは切った後に水にさらし、こんにゃくはゆでておく。干ししいたけは戻しておく。
フライパンに油を熱し肉を炒めます。
人参、しいたけ、こんにゃくを加えさらに炒め、ごぼうとれんこんも加えて少し炒める。
一度取り出し、お湯をかけ、余分な油を取る。
鍋にだし汁をひたひたになるくらいまで加え、煮立ったら砂糖、酒を加え、アクを取り、５分ほど煮る。
みりんと醤油を加え汁気がほとんどなくなるくらいまで、２０分ほど煮る。
最後にゆでたさやえんどうをかざる。

つや煮
材料	作り方
人参　　２本だし汁　　２カップ砂糖　　大２みりん　　大２塩　　小1/２醤油　　少々	人参を切り、だし汁と調味料が入った鍋に入れ、落し蓋をして沸騰してきたら弱火にする。汁が少なくなり、人参が柔らかくなるまで、15分ほど煮る。

紅白なます
材料	作り方
大根　　300g 人参　　60g 塩　　小２＜合わせ酢＞　酢　　カップ１/２　砂糖　　大４　塩　　少々	大根、人参はせん切りにする。ボウルに大根と人参のせん切りを入れ、塩をふって軽くもみ、5分程度おく。合わせ酢を作り、せん切りの水を絞って加え、よくほぐしてあえる。

ピーナッツあえ
材料	作り方
ブロッコリー　　500ｇ人参　　1本 <ピーナッツ味噌＞　ピーナッツ　　100g 　白味噌　　大１　醤油　　小２　砂糖　　大４　だし汁　　大２	ブロッコリー、人参は適当な大きさに切り、茹でる。ピーナッツはすり鉢でよくすり、そのほかの調味料を加える。ボウルにブロッコリーと人参を加え、ピーナッツ味噌であえる。

五目白あえ

材料

作り方

人参　　100ｇ
干しひじき　　20ｇ
油揚げ　　1枚
さやいんげん　　100ｇ
こんにゃく　　２/３枚
<煮汁＞
　だし汁　　カップ２
　醤油　　大３
　みりん　　大３
　塩　　少々
＜白あえごろも＞
　木綿豆腐　　１丁
　白胡麻　　大２
　砂糖　　大１・１/３
　酒　　大２
　だし汁　　大２
　醤油　　小１
　塩　　少々

人参、油揚げ、こんにゃく２ｃｍの短冊切りにしさっと茹でる。
ひじきは戻して、５分ほど茹で２ｃｍに切る。
さやえんどうは茹でて２ｃｍの長さに切る。
豆腐は１５分ほど水切りする。
煮汁を作り、材料を７分ほど煮る。
白胡麻は炒ってすり鉢ですり、豆腐を加えてすり混ぜる。
白あえごろもの調味料を加えよく混ぜ、汁気を切った具を混ぜ、からませる。

キャベツと人参の即席漬け
材料	作り方
キャベツ　　１/２個人参　　１本塩　　小２	キャベツはざく切り、人参は薄い半月切りにする。ボウルにキャベツ、人参を加え、塩を振って軽くもむ。重石をのせ、３０分ほどおき、水けをきる。

牛肉とごぼうの煮物
材料	作り方
牛切り落とし肉　２００ｇごぼう　　１本人参　　１本＜調味料＞酒　　１/２カップ水　　１/２カップ醤油　　大２みりん　　大１	ごぼうは７ミリの斜め切りにして、酢水につけアク抜きをする。人参は縦4つ切りにし、長めの乱切りにする。牛肉は適当な大きさに切り、鍋に調味料を加え煮立て、牛肉を加える。ごぼう、人参も加え、再び煮立ったら弱火ににて落し蓋をして20分ほど煮る。

白身魚の酢豚風

材料

作り方

白身魚　　４切れ
＜魚の下味＞
　酒　　大１
　塩　　少々
玉ねぎ　　小１個
しいたけ　　４枚
ピーマン　　２個
たけのこ　　１００ｇ
人参　　１/２本
にんにく　　１片
＜甘酢あん＞
　砂糖　　大４
　酒　　大４
　ケチャップ　　大４
　酢　　大４
　醤油　　大１
　塩　　少々
　中華スープの素　　
　　　　　　　　小１/３
　水　　２/３カップ
油　　大３
片栗粉　　適量
水溶き片栗粉　　適量

白身魚は一口大に切り、下味を付ける。
玉ねぎはくし形、しいたけは４つ切り、ピーマン、人参、たけのこは乱切りにし、人参はレンジで加熱しておく。
甘酢あんの材料を混ぜておく。
魚の水けを拭き、片栗粉をまぶして１７０度の油で揚げる。
フライパンに油をいれ、みじん切りにしたにんにくを炒め、人参、玉ねぎ、たけのこを炒め、玉ねぎの色が透き通ってきたらしいたけ、ピーマンを加えて炒め、甘酢あんを加える。
煮立ってきたら魚を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

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